ARROSTO DI VITELLO RIPIENO
Oggi vi propongo un piatto davvero squisito:un arrosto di vitello farcito con un ripieno semplice ma molto gustoso. Fatevi tagliare dal vostro macellaio di fiducia due fettine di vitello molto spesse,preparate la farcia , legate bene il tutto ed il gioco è fatto!
Ingredienti:
600 gr di carne di vitello in due fette spesse
200 gr di macinato di vitello
200 gr di salsiccia sbriciolata
un uovo
3 cucchiai di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto
sale e pepe q.b.
una carota
una costa di sedano
una cipolla
aromi per arrosto
olio e.v.o q.b.
un bicchiere di vino rosso
600 gr di carne di vitello in due fette spesse
200 gr di macinato di vitello
200 gr di salsiccia sbriciolata
un uovo
3 cucchiai di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto
sale e pepe q.b.
una carota
una costa di sedano
una cipolla
aromi per arrosto
olio e.v.o q.b.
un bicchiere di vino rosso
Procedimento
In una ciotola preparate il ripieno : mescolate la carne tritata con la salsiccia,l'uovo ,il parmigiano , il pangrattato e il prosciutto tritato.
Dovrete ottenere un impasto simile a quello delle polpette .
Sistemate su un tagliere le fette di vitello a formare una croce.
Stendete il ripieno
Chiudete le estremità
Legate bene con lo spago da cucina e massaggiatelo con aromi per arrosto .
Versate un filo d'olio in un tegame e fate rosolare la carne insieme alla carota , il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente.
Sfumate con il vino.
Coprite con dell'acqua e fate cuocere fino a quando l'acqua si sarà ridotta a quasi un terzo.
Togliete l'arrosto e fatelo raffreddare in frigo,frullate il brodo per ottenere una cremina d'accompagnamento.
Tagliate l'arrosto disponetelo in una teglia e versate la cremina .Infornate per pochi minuti.
Servite!
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