CROSTATA DI MANDORLE E CONFETTURA

La ricetta che voglio consigliarvi oggi è una buonissima crostata di amaretti e mandorle ripiena di confettura all'albicocca. Un po' di tempo  fa  avevo postato delle crostatine alle mandorle e amaretti , per questa torta ho utilizzato la stessa ricetta ma ho aggiunto della buona marmellata alle albicocche . Il risultato è un dolce davvero strepitoso grazie al contrasto tra  dolce del composto alle mandorle e l'aspro della marmellata.

Ingredienti
Per la frolla
250 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero
1 tuorlo
1 uovo intero
un limone
mezzo cucchiaino di lievito
Per il ripieno
125 g di amaretti secchi
125 g di mandorle
75 g di zucchero
2 uova
scorza di limone
mezzo cucchiaino di lievito
un quarto di bicchiere di latte
30 g di mandorle in scaglie
200 gr di confettura di albicocche o  marmellata di arance

Procedimento
Versate la farina in una ciotola con al centro il burro,le uova,lo zucchero,la scorza grattugiata di mezzo limone,mezzo cucchiaino di lievito.
Mescolate con le mani gli ingredienti partendo dal centro.
Impastate per pochi minuti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo,appiattitelo ,coprite con la pellicola e lasciate 20 minuti in frigo.
Tritate gli amaretti nel mixer con le mandorle e lo zucchero. Versate tutto in una ciotola e aggiungete i tuorli mettendo da parte gli albumi.
Montate glia albumi a neve.
Aggiungete  al composto
la scorza grattugiata del limone,il lievito e il latte e versate l'albume mescolando dal basso verso l'alto.
Stendete la pasta dopo averla lavora un po',imburrate e infarinate lo stampo ,fate dei fori con una forchetta e versate la confettura.
Aggiungete il composto di mandorle e sovrapponete le mandorle a lamelle.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

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