PASTA AL POMODORO CON SFOGLIE DI MELANZANE E ZUCCHINE

 Buon inizio settimana a tutti. Oggi vi propongo un primo semplice e gustoso. Il tocco in più in questa ricetta viene dato dalle melanzane e dalle zucchine che sembrano delle chips  croccanti.
Ho aggiunto delle scagli di parmigiano e il gioco è fatto!






Ingredienti
500 g di pomodori maturi
350 g di pasta caserecce
una zucchina 
una melanzana
uno spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
basilico q.b.
olio e.v.o q.b
scaglie di parmigiano (facoltativo)

Procedimento

Lavate la melanzana e la zucchina e affettateli in modo sottile

friggete le fette in olio caldo fino a quando saranno ben dorate e mettetele ad asciugare su carta assorbente

lavate e sbucciate i pomodori e tagliateli a cubetti

fate rosolare l'aglio in due cucchiai d'olio ,toglietelo

versate i pomodori con il basilico,salate e pepate e fate cuocere

cuocete la pasta al dente e tuffatela nel sugo con metà delle verdure croccanti

impiattate e disponete su ogni piatto le verdure e delle scaglie di parmigiano