INVOLTINI DI CARNE RIPIENI DI MELANZANE

 Ogni volta che preparo gli involtini uso il carpaccio perchè mi permette di non utilizzare gli stuzzicadenti. Per questo secondo di carne ho usato un ripieno di melanzane e pane raffermo,non ho condito con la salsa di pomodoro ma se volete potete tuffarli nel sugo.




Ingredienti
10 fette di carpaccio di vitello
una panino raffermo
50 g di parmigiano
una melanzana
sale e pepe q.b.
olio e.v.o q.b.
basilico q.b.
Procedimento
Lavate e tagliate la melanzana a cubetti salate e mettete sotto sale per 40 minuti
strizzate bene le melanzane e friggetele in olio caldo,scolatele e fate raffreddare
in un mix aggiungete il pane ,con il basilico il pepe eil parmigiano e frullate grossolanamente
versate dentro il composto anche le melanzane ,aggiungete due cucchiai d'olio e mescolate
adagiate su ogni fetta un cucchiaio di pangrattato 
arrotolate e chiudete premendo bene 
cuocete gli involtini in un filo d'olio,salate e se preferite aggiungete della passata di pomodoro

servite tiepidi versando un filo d'olio a crudo

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