CROCCHETTE DI MELANZANE RIPIENE

 Eccomi sono ritornata con una ricetta super sfiziosa : le crocchette di melanzane ripiene di provola e prosciutto . A rendere questa ricetta davvero speciale e la doppia panatura ! Senza uova all'interno questi rustici hanno un impasto diverso dalle classiche polpette.Da provare!




Ingredienti
4 melanzane medie
100 g di pangrattato
100 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b
50 g di prosciutto cotto
30 g di provola 
olio per friggere q.b.
prezzemolo q.b.
Per la panatura
100 g di farina
2 uova 
100 g di pangrattato
Procedimento
Lavate e sbucciate le melanzane,tagliateli in quattro pezzi
lessateli per 20 minuti in acqua bollente salata
scolatele e fatele raffreddare. Mettetele dentro una ciotola schiacciatele con una forchetta e aggiungete ,sale pepe,parmigiano e pangrattato e il prezzemolo tritato.Otterrete un impasto morbido.
amalgamate bene il composto,prendetene una parte e schiacciatela sul palmo della mano aggiungete un po di prosciutto e un pezzetto di provola e chiudete
passate le crocchette nella farina,nelle uova sbattute e nel pangrattato ,dopo passate nuovamente nell'uovo e nel pangrattato(doppia panatura)
friggete in olio caldo poche per volta

servite tiepide o fredde



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