POLPETTONE DI MELANZANE

Quello con le melanzane è un polpettone davvero squisito.Ottimo quando non si ha voglia di cucinare la solita carne e si opta per qualcosa di diverso.Ho farcito con provola e prosciutto cotto,per un risultato da leccarsi i baffi.




Ingredienti
2 grosse melanzane
200 gr di pangrattato
100 gr di prosciutto
50 gr di provola
uno spicchio d'aglio
basilico q.b.
un uovo
sale e pepe
100 gr di parmigiano

PROCEDIMENTO
tagliate le melanzane in pezzi grossi e fatele lessare in acqua bollente per 15 minuti circa
fate raffreddare le melanzane lesse e versatele in un recipiente insieme al parmigiano,l'uovo,l'aglio e basilico tritati,sale,pepe e il pangrattato.
impastate bene fino ad ottenere il composto delle polpette in caso risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato.Stendete il composto su carta forno appiattitelo e sovrapponete il prosciutto e le fette di provola
chiudete aiutandovi con la carta forno,spolverate con il pangrattato,versate un filo d'olio e infornate a 180° per circa 20 minuti
lasciate raffreddare
affettate e servite tiepido



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