COTOLETTE DI ZUCCHINE E PROVOLA

Le verdure spesso si trasformano dal classico contorno a protagoniste di una ricetta.Questo è il caso delle zucchine che ho trasformato in morbide e croccanti cotolette.Ho usato la provola "soresina"ma va bene anche una scamorza o un formaggio semi stagionato.




Ingredienti
450 gr di zucchine
100 gr di provola
50 gr di pangrattato
30 gr di parmigiano
sale e pepe
olio per friggere
Per la panatura
un uovo
pangrattato condito

PROCEDIMENTO
grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi
salatele e lasciatele perdere acqua per almeno mezz'ora
grattugiate la provola
strizzate le zucchine e unitele alla provola,il pangrattato e il parmigiano e impastate bene,salate e pepate
prelevate una parte di impasto e appiattitele con le mani,passate nell'uovo sbattuto e nel pangrattato 
friggetele in due cucchiai d'olio 
servite calde

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