OMLETTE PROSCIUTTO E ASPARAGI

Le feste sono finite ed io ho voglia di verdure.Quest'anno mi devo accontentare degli asparagi coltivati anche se preferisco quelli selvatici.Devo dire che questa ricetta è davvero delicata e esalta il sapore dolciastro di questa verdura






Ingredienti
6 asparagi
100 g di prosciutto cotto
6 uova
8 cucchiai di parmigiano
burro q.b.
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO
dopo aver lavato e pulito gli asparagi lessateli per 10 minuti in acqua leggermente salata
in una ciotola sbattete le uova con il prezzemolo tritato
aggiungete due cucchiai di parmigiano,il prosciutto tritato,il sale e il pepe
fate sciogliere in una padella una noce di burro e versate metà del composto,quando questo e cotto sul retro aggiungete al centro qualche asparago e spolverizzate con due cucchiai di parmigiano
chiudete l’estremità aiutandovi con una paletta e rigirate l'omlette
fatene un altra omlette con il composto rimasto,servite accompagnate da altri asparagi

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