COLOMBA PASQUALE

Quest'anno ci siamo volute cimentare in una ricetta classica del periodo pasquale:ecco a voi la nostra colomba.Vi assicuriamo che il gusto è davvero irresistibile.Noi vi suggeriamo di utilizzare un impastatrice anche se è possibile (parliamo per esperienza diretta)impastarla a mano.Il segreto per la riuscita di questo dolce sta nella lunga lievitazione e cottura.


Ingredienti
due bustine di lievito di birra mastro fornaio
1 kg e 200 gr di farina 00
9 uova
un limone non trattato
400 gr di burro
300 gr di zucchero
50 gr di acqua
100 ml di latte
300 gr di arancia candita
20 mandorle 
un pizzico di sale
Per la Glassa
80 gr di zucchero a velo
40 gr di albume

PROCEDIMENTO
sciogliete 50 gr di acqua il lievito e impastate aggiungendo 120 gr di farina
formate una palla liscia e compatta e incidete la superficie con una croce e infarinatela abbondantemente
versate in un recipiente due litri di acqua tiepida e immergete la palla lasciandola 10 minuti.Trascorso questo tempo rigiratela e lasciatela nell'acqua altri 15 minuti
formate un altro impasto mettendo la restante farina con i tuorli,un pizzico di sale,la scorza grattugiata del limone,250 gr di burro(temperatura ambiente),lo zucchero,il latte tiepido e la palla di pasta lievitata
lavorate molto bene il composto per circa 20 minuti fino a quando la pasta non appiccicherà più alle mani.Infarinatela e mettetela a lievitare in una grande ciotola e lasciatela lievitare al caldo(preriscaldate il forno a 25° e spegnete) finchè sarà aumentata di un 1/3 del suo volume
riprendete l'impasto e lavoratelo per 5 minuti e incorporate 75 gr di burro,formate una palla e mettete a lievitare finchè non sarà raddoppiata di volume(almeno 2 ore)
mettetela nuovamente sul piano di lavoro e aggiungete 75 gr di burro e i canditi e impastate
dividete l'impasto in due filoncini e inseriteli nello stampo sovrapponendoli a forma di croce,adattateli allo stampo con le mani e lasciate lievitare finchè arriverà ai bordi dello stampo
preparate una glassa sbattendo con la forchetta lo zucchero a velo con gli albumi e spennellate la colomba
spolverizzate con la granella e le mandorle e infornate a forno preriscaldato per 10 minuti a 190°.Abbassate la temperatura e cuocete per almeno 50 minuti(controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro)
spegnete il forno e lasciatela 10 min con lo sportellino del forno aperto.
lasciatela raffreddare per qualche ora prima di servirla





Commenti

  1. bellissima complimenti stavo proprio pensando di provarla quest'anno.
    grazie mille

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  2. Che meraviglia!! Complimenti du cuore, è un piacere guardarla, immagino assaggiarla, sarà una bontà!

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  3. Io non l'ho mai fatta!...questa sembra ottima!...perfetta!!!

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