MACARONS AL LIMONE

I macarons sono i dolcetti più famosi di Francia.Si narra che fossero i dolcetti preferiti dalla regina Maria Antonietta.La prima volta che ho assaporato i macarons ne sono rimasta davvero entusiasta.Il bello è che potete farcirli come preferite





Ingredienti
200 g di zucchero semolato
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo
50 ml di acqua
120 g di albume (4 albumi)
colorante giallo q.b.
Per la farcitura
120 di zucchero semolato
4 tuorli
120 g di burro
2 limoni biologici

PROCEDIMENTO
montate a neve 60 g di albumi(2 uova)
mettete a bollire l'acqua con 200 g di zucchero,fino ad arrivare alla temperatura di 118°(se non avete il termometro ricordate che il liquido si dovrà ridurre a un quarto)
versate a filo lo sciroppo di zucchero negli albumi montati a neve con il frullatore in azione e fate frullare fin quando il composto risulta freddo
aggiungete il colorante e continuate a montare
in un’altra ciotola aggiungete lo zucchero a velo e la farina di mandorle setacciati,aggiungete gli albumi (60 g)non montati e mescolate con un cucchiaio di legno dovrete ottenere una specie di pasta di mandorle
aggiungete al composto di mandorle inizialmente solo un cucchiaio di albume montato
adesso versate il resto di albumi montati,mescolate bene e mettete in un sacco da pasticcere e formate tanti cerchi,potete usare la carta da forno dove avrete disegnato dei cerchi se non avete lo stampo adatto
infornate a 180° in forno preriscaldato per 10 minuti poi spegnete e lasciate in forno per altri 2 minuti
prendete il succo dei limoni,metteteli in un pentolino con i tuorli e lo zucchero,sbattete bene e mettete sul gas fino a quando la crema si addenserà,spegnete e aggiungete il burro.Mettete in frigo a raffreddare
adesso farcite i macarons mettendo sulla parte piatta un cucchiaino di crema e chiudete con un altro macaron.Lasciate riposare una notte in frigo poi servite






Commenti

  1. ti son venuti davvero perfetti...complimenti!!!

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  2. Ciao, mi chiamo Maria Grazia e mi sono appena unita ai tuoi lettori fissi. Complimenti,questi macarons ti sono venuti perfetti.

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  3. Che belli, ti sono venuti proprio bene!!!

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  4. sono favolosi, hanno un aspetto divino, alta pasticceria complimenti

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