PIZZA SU PIETRA REFRATTARIA

Questa pizza per me è davvero una grandissima soddisfazione!Tempo fa ho scoperto l'esistenza della pietra refrattaria:una lastra di pietra adatta al forno casalingo è perfetta per la cottura di pane e sopratutto della pizza.Il mio è stato un'amore a prima vista.Questa pizza nasce dalla voglia di fare la pizza della pizzeria a casa.Ho unito la ricetta della pizza del maestro Bonci alla cottura sulla pietra refrettaria.Risultato:qualcosa di unico,la pizza della pizzeria!

Ingredienti per 4 pizze

500 g di farina 0 Molino Chiavazza

4 g di lievito in bustina

400 g di acqua

1 cucchiaio di olio e.v.o Dante

farina di semola Molino Chiavazza

10 g di sale

200 g di mozzarella

passata di pomodoro q.b

PROCEDIMENTO

Versate in una ciotola capiente l'acqua  e la farina 0 e mescolate con un mestolo

aggiungete il lievito

mettete il sale,l'olio e lasciate riposare per 10 minuti

a questo punto avrete un impasto molto morbido

infarinate il piano di lavoro con la farina di semola

versate sul piano l'impasto e asciugatelo piegandolo più volte

mettete il panetto dentro una ciotola unta con l'olio e.v.o.,coprite con la pellicola trasparente Ottimo e lasciate lievitare in frigo per 24 ore

avrete ottenuto un'impasto ricco di bollicine

dividete l'impasto in 4 porzioni di circa 200g,aiutandovi con la farina di semola,formate le palline.

lasciatele lievitare finchè saranno raddoppiate di volume

Adesso date una forma tondeggiante ad ogni pallina,lasciando la parte interna più sottile,aiutandovi con la farina di semola

mettete la pizza su una paletta e conditela con la passata di pomodoro,la mozzarella tritata e un filo d'olio

mettete la pizza direttamente sulla pietra disposta precedentemente nel forno,il forno deve essere preriscaldato alla temperatura massima sul piano più alto del forno

dopo appena 5 minuti la pizza è pronta,che ve ne pare?Sottile all'interno,con il cornicione alto e croccante,fantastica!