RISOTTO ZUCCHINE E ZAFFERANO

Trovo che i risotti siano fantastici,spesso li cucino di sera. Rispetto alla pasta il riso è più leggero.Avevo due zucchine in frigo che mi facevano tristezza...ho pensato di realizzare questo gustosissimo risottino.Vi consiglio di non esagerare col parmigiano o con pepe per non coprire il sapore delle zucchine,che sappiamo essere molto delicato.

Ingredienti per 4 persone

400 g di riso per risotti

2 grosse zucchine

1 dado vegetale

20 g di parmigiano

due noci di burro

olio e.v.o.DANTE

una bustina di zafferano

sale e pepe q.b

una fetta di cipolla

PROCEDIMENTO

Tritate la cipolla e fatela rosolare in due cucchiai d'olio

aggiungete le zucchine tagliate precedentemente(eliminando la parte interna)e fate dorare il tutto

Quando le zucchine saranno appena morbide,aggiungete un dado e due bicchieri d'acqua salate pepate e lasciate cuocere

aggiungete dell'acqua man mano che questa si asciuga

quando il riso risulterà quasi cotto aggiungete lo zafferano sciolto in un bicchiere d'acqua calda,versate e lasciate cuocere

ora che il riso risulta al dente,spegnete aggiungete il burro,mescolate e mantecate col parmigiano

servite il risotto e buon appetito!