TIRAMI SU (ricetta di L.Montersino)

Per il mio compleanno mi hanno regalato il meraviglioso libro del maestro di pasticceria Luca Montersino.Cosi ho preparato questo golosissimo tirami su,l’unica variante è il caffè invece dell’orzo,perché adoro il caffè.Il risultato è stato strepitoso.

Ingredienti 

175 g di tuorli

340 g di zucchero

100 g di acqua

1 bacca di vaniglia

500 g di panna montata

500 g di mascarpone

Una confezione di savoiardi

400 g di bagna al caffè

15 g di cacao amaro in polvere

PROCEDIMENTO

 cuocete in una casseruola lo zucchero con l’acqua fino a raggiungere una temperatura di 121 gradi(se non avete il termometro bagnate le dita nell’acqua fredda e pizzicate lo zucchero,se riuscite a formare un morbida pallina  potete spegnere)

sbattete le uova con la polpa di vaniglia

 versate lo zucchero liquido

 frullate fino a quando non si raffredda il tutto,aggiungete il mascarpone

versate il composto nella panna montata poco alla volta

 mescolando dal basso verso l’alto

inzuppate i savoiardi nel caffè poco zuccherato e ricoprite il fondo di un recipiente

versate la crema,fate un altro strato di savoiardi e finite con la crema

mettete in frigo e spolverate con il cacao prima di servire